Nowack - naturnær Champagne

Skånsom vinifikation på egetræsfad

Grundvinene spontangæres på egetræsfade (228 og 350 liter), og lagres nu i 9 måneder inden de tappes. I kælderen sker andengæringen ved hjælp af egen most og under korkprop, da Flavien Nowack synes vinene udvikler sig bedre således. Nowack's Produktionen er stadig ganske lille med 1000-2500 flasker for enkeltmarksvinene, men kvaliteten er opsigtsvækkende på trods af Flavien Nowack kun har lavet vine i lidt mere end 10 år.

Visitkort i særklasse

Nowack's visitkort S.A. fra en række marker Vandieres er så ekstremt vellykket, at man næsten ikke kan tro det. Den viser det tårnhøje niveau vingården bevæger sig på.

Terroirfokus med enkeltmarksvine

Enkeltmarkerne Les Bauchets, La Tuilerie og La Fontinette ligger alle på samme højde på skråningen ovenfor Vandières og viser Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier's kvaliteter i lignende terroirs. Les Terres Bleues ligger helt på toppen af bakken. Nowack laver samtidig hvert år en vin fra en mark et andet sted i Champagne. Denne serie kalder han ”Cru d'Origine”.